Ohmsk uppvärmning

Vad är ohmsk uppvärmning?

Ohmsk uppvärmning är en metod där elektrisk ström leds direkt genom produkten, som därmed avger energin/värmen direkt i produkten. Tekniken känns igen från t.ex. glödlampor – men här är det livsmedlet som värms upp, utan att den omgivande utrustningen ska värmas upp först.

Det ger en rad potentiella fördelar:

• Snabbare och mer energieffektiv uppvärmning
• Mindre värmeförlust – energin går direkt i produkten
• Bättre arbetsmiljö och mindre rengöring
• Möjlighet till hög automationsgrad

Vad har vi testat?

Vi har i samarbete med Teknologisk Institut testat ohmsk uppvärmning på:

• Korv och skinkprodukter – uppnådd samma kvalitet som vid traditionell värmebehandling.
• Fermenterade växtbaserade produkter – visade utmaningar vid uppskalning på grund av texturförändringar.
• Industriellt avfall och fisk för foder – värmdes upp snabbt och effektivt.

För produkter med hög elektrisk ledningsförmåga, som fisk och animaliska biprodukter, skulle vi kunna minska CO₂-avtrycket med upp till 60–70 % jämfört med traditionell ånguppvärmning.

Produkter med lågt saltinnehåll eller fast textur visade sig svårare att värma upp effektivt – särskilt i större volymer.

Fördelar – och begränsningar

Fördelar:

• Snabb och effektiv uppvärmning
• Kvalitet och näringsämnen bevaras
• Lämplig för både livsmedel och foderproduktion
• Dokumenterad CO₂-reduktion på 60–70 % i utvalda applikationer
• Hög energieffektivitet (verkningsgrad upp till 96 %)

Begränsningar:

• Skall ha tillräcklig elektrisk ledningsförmåga i råmaterialet
• Temperaturskillnader i större produkter kräver grundlig processvalidering
• Texturförändringar kan påverka pumpbarhet och processflöde
• Inte alla produkter lämpar sig för kontinuerlig ohmsk uppvärmning utan anpassning av processdesign

Varför testar vi det hos Alflow?

Hos Alflow ställer vi både utrustning och teknisk kunskap till förfogande i projekt som detta.
Vi bygger på många års erfarenhet med test, igångsättning och allmän drift av ohmska anläggningar –
både i försöksuppställningar och i storskalig matproduktion runt om i Danmark.

Förutom detta har vi bidragit med kunskap om produktmaterial och processkrav för olika råvaror, inklusive:

• Smörgåsskinka och färs
• Fermenterade växtbaserade massor
• Fisk och sidoströmmar till foder (DAKA)

Vi arbetar löpande tillsammans med Teknologisk Institut och DTU för att utvärdera teknikens skalbarhet och potential inom livsmedelsindustrin.

Är det relevant för din produktion?

Ohmsk uppvärmning är inte för alla – än. Men om du arbetar med flytande eller pumpbara produkter och fokuserar på energieffektivisering, kan det vara värt att testa.

Checklista: Är Ohmsk uppvärmning relevant för dig?

• Arbetar du med pumpbara produkter?
• Finns det krav på skonsam uppvärmning?
• Är energiförbrukning och CO₂-reduktion en del av er strategi?
• Har nuvarande uppvärmning en begränsad drifttid?
• Vill du testa ny teknologi i pilot- eller fullskala?

Projektets partners och fakta

• Projektledning: Teknologisk Institut
• Alflow Scandinavia A/S: leverantör och rådgivare, utrustning och testanläggningar
• DTU Livsmedel: analys av näringsämnen
• DTU Hållbarhet: LCA-beräkningar
• Deltagande företag: DAKA, FF Skagen, Danish Crown, Fermentation Experts
• Projektperiod: 2,5 år
• Total budget: 11 miljoner kr.
• Stöttat av: Utbildnings- och Forskningsministeriet via Innovationsfonden

Redo att testa?

Teknologiska institutet disponerar över en pilotanläggning för ohmsk uppvärmning, där processen kan anpassas till er produkt.

Hos Alflow rådgiver vi gärna om både utrustning och möjligheter i samarbete med Teknologisk Institut och övriga partners.